Valle Cupa – Apollonio

Druivenrassen: Negroamaro 50% / Primitivo 50%
Kleur: Diep robijnrood.
Aroma’s: Het bouquet is intens en omhullend, met tonen van braam, rijp rood fruit en specerijen.
Smaak: Vol en zacht, met fluweelzachte tannines. Het aroma is fris en de zuren zijn goed. Een lange afdronk waarin de fruitige tonen die de neus al waarnam, terugkeren.
Food pairing: Wild, gegrild of gestoofd rood vlees, zoete en pittige harde kazen.
Vinificatie: Traditionele gistingsmethoden worden uitgevoerd in grote Slavonische eiken vaten. Er volgt een lang verblijf van de most op de schillen; ongeveer dertig dagen, om zoveel mogelijk smaak af te geven. Daaropvolgend de malolactische gisting in barriques.
Rijping: Primitivo: 12 maanden in Amerikaanse barriques van Quercus Alba met stoomgevouwen duigen – Negroamaro: 12 maanden in medium getoaste Franse barriques uit de streek Tronçais. Samengevoegd in grote Slavonische eiken vaten van 3000/5500 liter gedurende 6 maanden en 6 maanden in de fles.
Alcoholpercentage: 15%.
Serveertemperatuur: 18° C